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Bartolomé Puiggrós  
  Perú [ 05/06/2012 ]  
LA VIDA PÚBLICA DEL TORO (V): EL PESO

En cuanto al peso, existe el mínimo legal que debe cumplirse con cierta  holgura. El peso mínimo reglamentario que se estila en todos los reglamentos es una norma de garantía para dar una idea de la presencia de las reses, ya que si pesa debe ser grande y si es grande debe tener la edad, por eso importa el peso y se pone un mínimo.

En realidad no hay toros grandes ni toros chicos, hay toros simplemente, ya que este concepto lo da la edad, el concepto de tamaño es muy relativo y subjetivo, por eso los reglamentos fijan un peso y una edad mínimos. Ahora el detalle del tamaño es fundamental, por que el que es grande o lo aparenta, es temible y si no hay enemigo no hay emoción y si no hay emoción no hay fiesta.

El tamaño esta sujeto a factores que hace que aparezcan los toros más grandes o más chicos.

a) Pelo- Capa negra abulta menos.
b) Gordura- Aparenta menos cabeza
c) Respeto por la cara- Expresión de la cara, cornamenta, el mejor adorno es una buena cabeza
d) Las hechuras- Abultan mas los aleonados, de mucho morrillo, de cuello corto.
e) Longitud de las extremidades- aparentan mas los zancudos, los altos de agujas.
f) Tipo y finura
g) La alegría o codicia
h) La historia que sepamos de el
i) La topografía y circunstancias del lugar
j) La pompa con que se presenta

EL peso de los toros, se puede tomar de tres formas.

1). En canal- Varia el criterio y conveniencia del que pesa, puede ser con y sin cabeza y con y sin extremidades, extraídas las vísceras y desollado o no.
2). En vivo- Con bascula antes de la corrida
3). De la res muerta y entera

Para calcular a “oji metro” que es lo que calcula al aficionado en la plaza es preciso conocer varias condiciones, como régimen de alimentación a que han estado sometidas las reses, lugar de procedencia, características de la ganadería. El rendimiento o sea la proporción de canal a vivo, es muy variable según tipos hechuras y régimen de alimentación, se considera entre 55 y 60%, que habla del alto esmero de la crianza y selección que se lleva en este tipo de ganadería.

 
   
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